CEVICHE

CEVICHE

El ceviche, que también se puede escribir seviche, sebiche o cebiche puede ser de carne, pescado o marisco. Está considerado como el plato estrella dentro de la gastronomía ecuatoriana.
Cuando es de carne, consiste en carne marinada con aliños cítricos, tales como limón, lima o naranja agria, entre otros, así como ají, cilantro, aguacate, tomate o jícama. Si es de pescado, pueden utilizarse innumerables tipos de mariscos y pescados, entre los que se encuentra el pulpo, el calamar, la langosta, el camarón, etc.

INGREDIENTES

• 1 libra (1/2 kg)  de camarones pelados y desvenados
• 2 cebollas coloradas (paiteña) de tamaño mediano
• 2 tomates, medianos
• 6 limones, preferiblemente limón sutil
• 1 naranja
• 1 atado, manojo o ramillete  de cilantro
• sal, salsa de tomate, mostaza  y aceite de mesa.

PROCEDIMIENTO

Ponemos a cocinar los camarones en una 1 taza de agua con 1/2 cucharadita de sal, por no más de 5 minutos. Luego retiramos los camarones del agua y los dejamos enfriar. Si deseas acelerar el enfriamiento pudes colocarles unos 2 cubitos de hielo. Recordar no botar el agua en que se cocinaron los camarones Cortamos las cebollas en rodajas o plumillas lo más finas posibles y las ponemos a curtir con una cucharada de sal y el jugo de 2 limones en un recipiente durante cinco minutos. Luego de eso lavamos la cebolla curtida para quitarle el exceso de sal Picamos tanto el cilantro como el  tomate en trozos pequeños y los mezclamos con la cebolla en un recipiente. Colocamos los camarones que ya deben estar frios, en el recipiente junto a la cebolla, el tomate y el cilantro, al cual le agregaremos el jugo de 4 limones, el jugo de 1 naranja y una cucharadita de aciete de mesa. Cuando el agua en que se cocinaron los camarones esté fría, la agregamos al recipiente donde están los camarones procediendo a mezclar todo. Probamos si está bien de sal, caso contrario le agregamos sal al gusto. Si deseas puedes agregarle salsa de tomate y mostaza al gusto al ceviche o una vez servido cada persona le puede colocar la cantidad que ellos deseen. Recuerda que puedes servir el ceviche acompañado de patacones, chifles, canguil (palomitas de maíz), pan o incluso arroz.